Glossaire restauration & resto-tech 2026

Définitions

Addition divisée

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Fonction permettant à plusieurs convives de payer leur part d'une même note. Avec Oview, l'addition se divise en parts égales, par plat consommé, ou par montant libre, en quelques secondes depuis le téléphone du client.

Paiement à la table Oview →

Allergènes (14 standards)

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Liste obligatoire des 14 allergènes à déclarer en restauration européenne (gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques). Doivent être consultables par le client avant commande.

API (Application Programming Interface)

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Interface permettant à des logiciels de communiquer entre eux. Pour un restaurateur, l'API d'Oview permet de connecter sa caisse à sa comptabilité (Pennylane, Tiime), à un outil RH, ou à un système maison.

Intégrations Oview →

Borne de commande

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Tablette ou écran tactile installé en self-service à l'entrée du restaurant pour que le client commande seul. Réduit les files d'attente et augmente le débit horaire de 30 % en moyenne.

Solution fast-food →

Click & Collect

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Service permettant au client de commander en ligne et venir chercher sur place. Très populaire en pizzeria et fast-food. Avec Oview, sans commission, contrairement aux plateformes comme Uber Eats.

Module Click & Collect →

Couvert

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Unité représentant une personne attablée ou ayant consommé. Sert à calculer la fréquentation, la rotation des tables et le ticket moyen par couvert.

Débit horaire

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Nombre de clients servis par heure, surtout pertinent en fast-food et restauration rapide. Indicateur clé de la capacité opérationnelle. Un bon KDS et des bornes peuvent l'augmenter de 30 %.

KDS Oview →

Empreinte CB

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Garantie financière prise sur la carte bancaire du client lors d'une réservation, sans débit. Sert à dissuader les no-shows ou à prélever en cas d'absence injustifiée. Pratique recommandée pour les groupes de 8+.

Module réservations →

Fiche technique (recette)

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Document listant les ingrédients, quantités, étapes de préparation et coût d'un plat. Base du calcul du food cost et de la gestion des stocks.

Food cost (ratio matière)

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Pourcentage que représente le coût des ingrédients sur le prix de vente HT. Cible : 28-32 % en restauration traditionnelle, 25-30 % en pizzeria. Au-delà de 35 %, votre marge est trop faible.

Calculateur food cost gratuit →

HACCP

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Hazard Analysis Critical Control Point. Méthode obligatoire en France pour gérer les risques sanitaires alimentaires (températures, traçabilité, hygiène). Audit possible par la DDPP.

Intégration native

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Module ou fonction inclus directement dans le logiciel, sans nécessité d'installer une extension tierce. Plus stable, plus rapide à mettre en place, généralement inclus dans le tarif.

KDS (Kitchen Display System)

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Écran connecté en cuisine remplaçant les tickets papier. Affiche les commandes en temps réel, priorise par heure d'arrivée, surligne les allergènes. Réduit les erreurs de préparation de 40 %.

Module KDS →

Marge brute

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Différence entre le prix de vente HT et le coût des ingrédients. Indicateur de rentabilité par plat. À ne pas confondre avec la marge nette qui déduit aussi la main d'œuvre, le loyer, etc.

Menu digital QR Code

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Carte numérique consultable depuis le smartphone du client après scan d'un QR code à table. Sans application à télécharger. Augmente le ticket moyen de 18 % en moyenne grâce aux photos et suggestions.

Menu digital Oview →

Menu engineering

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Méthode d'analyse des plats classés en 4 catégories : stars (haute marge + haut volume), puzzles (haute marge + bas volume), plowhorses (basse marge + haut volume), dogs (basse marge + bas volume). Permet d'optimiser sa carte pour la rentabilité.

NF525

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Norme française obligatoire depuis 2018 pour tous les logiciels de caisse. Garantit l'inaltérabilité, la sécurisation, la conservation et l'archivage des données. Oview est conforme NF525 nativement.

No-show

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Client qui réserve mais ne se présente pas, sans annulation préalable. Coûte cher (table bloquée). Bonne moyenne nationale : 5-10 %. Mauvaise moyenne : 25 %+. Réductible avec rappels SMS et empreinte CB.

Comment réduire les no-shows →

Panier moyen

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Synonyme du ticket moyen mais utilisé plutôt pour les commandes en ligne / livraison. Montant moyen par commande effectuée.

Plan de salle

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Représentation visuelle des tables du restaurant utilisée pour gérer les réservations et l'attribution des serveurs. Plan interactif Oview permet drag & drop des clients.

Plat star

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Dans la méthode menu engineering : plat à la fois très demandé (volume élevé) et à forte marge. À mettre en avant en première position de chaque catégorie de la carte.

POS (Point Of Sale)

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Terme anglais pour caisse enregistreuse. Désigne le logiciel et/ou matériel d'encaissement. Souvent utilisé dans les comparaisons internationales (Lightspeed POS, SumUp POS, Square POS, Oview).

Réservation en ligne

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Service permettant au client de réserver une table 24/7 depuis le site du restaurant ou Google. Avec Oview, sans commission par couvert (vs 2-5 € chez TheFork).

Module réservations →

Rotation des tables

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Nombre de fois qu'une table est utilisée par service (midi ou soir). Indicateur clé de la capacité opérationnelle. Le paiement à la table augmente la rotation de 22 % en moyenne.

Ticket moyen

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Montant moyen dépensé par couvert (ou par commande). Indicateur clé de la rentabilité. Augmenter de 10 % le ticket moyen sans augmenter le nombre de clients = +10 % de CA direct.

Augmenter son ticket moyen →

Tickets restaurant dématérialisés

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Cartes ou apps remplaçant les tickets papier (Edenred, Swile, Pluxee). Représentent +90 % des transactions ticket-resto en 2026. À accepter impérativement pour ne pas perdre la clientèle salariés.

Guide tickets resto dématérialisés →

TPE (Terminal de Paiement Électronique)

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Boîtier permettant l'encaissement par carte bancaire (avec ou sans contact). Compatible Apple Pay et Google Pay. Stripe Terminal, Sumup, Lyf Pro sont des TPE compatibles avec Oview.

TVA restauration

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3 taux applicables : 5,5 % (vente à emporter consommation différée), 10 % (sur place et consommation immédiate), 20 % (boissons alcoolisées). Multi-TVA gérée nativement par Oview.

Calculateur TVA gratuit →

Webhook

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Notification HTTP envoyée automatiquement par un système quand un événement se produit (commande créée, paiement reçu, etc.). Oview envoie 40+ webhooks pour automatiser les workflows externes.